Mousse de chocolate

Una manera sencilla y rápida de preparar este postre delicioso. El sabor a chocolate es muy intenso, por lo tanto recomiendo añadir unos trozos de fruta en el fondo de los recipientes donde vayáis a enfriar la mousse. Yo he elegido unos vasitos individuales.

Ingredientes:

3 huevos
75 g de mantequilla
125 g de chocolate
3 cucharadas de leche
3 cucharadas de azúcar
Fresas o cualquier otra fruta para el fondo del vasito
1 pizca de sal

Preparación:

Limpiamos y secamos los recipientes para la mousse, a mí me ha salido para rellenar 5 vasitos pequeños de 100 ml.
En un cazo ponemos la leche y el chocolate a fuego lento. Mientras tanto, separamos las claras de las yemas.
En un bol removemos bien las yemas con el azúcar.
Mezclamos bien la mezcla de chocolate cuando se haya fundido, apartamos del fuego y añadimos mantequilla troceada, removemos de nuevo y dejamos enfriar.
una vez más fría, pasamos la mezcla al bol con las yemas. Dejamos que pierda calor.
Mientras tanto, batimos las claras a punto de nieve con una pizca de sal.
Ahora debemos verter la mitad de las claras en la mezcla de chocolate y remover con movimientos suaves y envolventes, añadimos el resto de claras y removemos de nuevo, hasta que no queden grumos.

Sólo falta repartir la mezcla entre los recipientes y enfriar durante dos horas para poder degustar este delicioso postre.

Tarta tatín

Un clásico postre francés de muy sencilla elaboración, ingredientes rústicos y resultado inolvidable. El secreto de esta tarta está en alcanzar el grado de caramelización de la fruta. Se puede utilizar toda clase de frutas, desde manzanas y peras hasta melocotones, pero la versión más recurrida es de manzanas. Respecto a la masa; la podéis hacer en casa o utilizar una hecha del supermercado.

Ingredientes:

¾ vasos de azúcar
½ vaso de agua
6 manzanas
50 g de mantequilla
canela en polvo

Masa:

225 g de harina
100 g de mantequilla
2 cucharaditas de azúcar
1 huevo

Preparación:

Empezamos pelando las manzanas, las descorazonamos y cortamos en cuartos, espolvoreamos con canela molida. Guardamos en la nevera sin tapar, no os preocupéis si se oxidan.

Preparamos la masa: en un bol tamizamos la harina, con un rallador rallamos la mantequilla dentro del bol. Con las manos integramos la mantequilla a la harina, añadimos el azúcar y el huevo y formamos una bola. Tapamos la bola con film de plástico y enfriamos unos 20 minutos.

Mientras tanto, en una sartén disolvemos el azúcar en el agua y calentamos a fuego lento. Primero tendremos sirope y después se convertirá en caramelo, tiene que alcanzar un punto ligeramente dorado. Hay que ser muy cuidadosos y que no se queme el azúcar. Una vez listo el caramelo, disolvemos la mantequilla dentro.

Ensalada de Carpaccio

Esta ensalada es muy vistosa a pesar de que su preparación es sumamente fácil. 

Podría servir como una cena completa y nutritiva, las avellanas que acompañan este

plato son un rico aporte de calcio, potasio, fósforo y magnesio.

Ingredientes:

½ bolsa de brotes tiernos de ensalada
1 paquete de Carpaccio de buey que podemos encontrar en cualquier supermercado
Queso parmesano
Melón
Avellanas

Vinagreta:

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de vinagre balsámico
1 cucharadita de miel
Varias ramitas de cebollino

Preparación:

Cortamos el melón, quitamos las pepitas. Con una cuchara especial redonda o con una cuchara normal cortamos las bolitas de melón. Es muy fácil incluso si no se tiene el utensilio adecuado,
con un giro e muñeca se puede hacer bolita de cualquier fruta con la ayuda de una cuchara normal,sólo requiere un poco de práctica. 

Sobre una ensaladera plana disponemos las hojas de la ensalada, encima colocamos el Carpaccio en forma de pétalos de una flor y adornamos con las bolitas de melon.

Sólo falta espolvorear el parmesano y repartir las avellanas.

Picamos el cebollino, lo añadimos junto a todos los demás ingredientes de la vinagreta a un bol pequeño, removemos rápido con un tenedor hasta emulsionar.

Añadir la vinagreta justo antes de servir.

Limonada de fresas y gengibre.

Vengo con un recuerdo estival, para los días calurosos que nos quedan: una limonada de fresas y gengibre, espero que os guste!

Ingredientes: 

250 gr de fresas

3 limones

2 limas

3-4 cucharadas de miel

1 cucharadita y media de gengibre rallado

Mucho hielo

Agua con gas/soda/sifón/gaseosa, eso lo dejo a vuestro gusto

Preparación: 

Exprimimos los limones y una Lima, la otra se corta en rodajas. Rallamos el gengibre, cortamos todas las fresas. En un bol pequeño o moretero ponemos la mitad de las fresas, el gengibre, añadimos la miel y machacamos todo con un tenedor. Añadimos el zumo de los cítricos, que por cierto, podemos variar a nuestro gusto, por ejemplo con un pomelo. Ya tenemos la base de nuestra limonada. Sólo falta llenar una jarra con hielo y trozos de lima y fresas. El truco para que la fruta esté bien repartida en la jarra y que ésta quede más bonita, es añadirlas alternando con los hielos. Después vertemos la base de limonada y agregamos la soda. Mezclamos con una cuchara larga ya a disfrutar!!!

Empanadas de cordero

Esta receta viene de Uzbekistán, donde hacen estas empanadas en hornos especiales, muy parecidos a tandoori. Todos mis amigos y conocidos en España adoran este plato, porque es un sabor muy universal y agradable al paladar. Que no os dé miedo hacer la masa, se tarda apenas 10 minutos en amasarla y otros 30 para reposar.

Ingredientes masa:

1 huevo
3 vasos de harina
3/4 de vaso de agua templada
Sal

Ingredientes relleno: 

500 gr de carne de pierna de cordero
2 cebollas grandes
2 cucharaditas de comino en granos
1 cucharadita de semillas de cilantro molidas
2 cucharaditas de pimienta negra
Sal
Semillas de sésamo
1 huevo para pintar las empanadas



Preparación:

Empezamos preparando la masa: en una superficie de trabajo amplia y limpia hacemos una montañita con la harina. Hacemos una hendidura por arriba y echamos un huevo y el agua, vamos mezclando poco a poco y amasando, se nos va a formar una bola de harina bastante dura. Envolvemos en plástico y guardamos en la nevera media hora.
Mientras tanto, cortamos la carne en trozos relativamente grandes, de unos 2 cm. Cortamos la cebolla en dados gruesos. Mezclamos la carne y la cebolla en un bol, añadimos las especias, removemos bien.
Para entonces ya tendremos lista la masa. Precalentamos el horno a 190 grados.

En una superficie enharinada estiramos la masa, si no tenéis un rodillo, vale perfectamente una botella de vidrio. Cortamos trozos grandes cuadrados de 10x10 cm, rellenamos con carne y sellamos bien, dejando las costuras en la parte de abajo, ponemos sobre una bandeja con papel de hornear. Sólo falta pintar con un huevo batido y hornear alrededor de 40 minutos.

Gazpacho de mango

Llega el verano y nos apetece degustar las frutas y verduras en su estado más natural, sin pasar por la olla. Y qué mejor receta para ello que gazpacho, que, además, nos deja jugar con los ingredientes a nuestro libre albedrío. Hoy propongo gazpacho con un toque exótico: gazpacho de mango.

Ingredientes:

1 mango maduro
3 tomates de rama maduros
1 pepino de tamaño mediano
1 cebolleta
50 g de almendra
aceite de oliva virgen
vinagre de manzana
sal
agua muy fría

Preparación: 

Empezamos pelando los tomates: hacemos cortes en cruz en la piel por arriba y por debajo de los tomates, los sumergimos en agua hirviendo durante 1 minuto y después los pasamos a un cuenco con agua fría.

Veréis que la piel sale sola. Después, cortamos los tomates en cuartos y los echamos a la batidora. 

Pelamos el pepino y la cebolleta, reservamos ¼ para la guarnición, lo demás añadimos a la batidora, cortados en trozos toscos.  

Toca el turno de mango: añadimos solamente la pulpa. 

Por último, las almendras que actuarán de espesante, se puede añadir pan duro si no hay almendras en casa. Batimos todo, si es preciso, añadimos algo de agua para facilitar el movimiento de cuchillas de la batidora y rectificamos el punto de sal, aceite y vinagre. 

Veremos que la almendra ha dado una textura muy espesa a nuestro gazpacho, por lo tanto, antes de servir, lo diluimos con bastante agua muy fría, como si se tratara de ajo blanco, rectificamos la sal de nuevo y servimos con cebolleta y pepino picados finamente.

Tartaletas de frangipane y cerezas

Una versión simplificada de la famosa crema italiana dentro de tartaletas preparadas productos que podemos encontrar en cualquier súper o panadería. No se tarda nada en hacer y no dejará a nadie indiferente, la combinación de sabores es maravillosa: el aroma de la almendra intensificado por la ralladura de naranja y la jugosidad de las cerezas hacen este postre sublime.

Ingredientes:

250 g de cerezas
Tartaletas prefabricadas x8
100 g de almendra molida
1 huevo
80 g de azúcar blanquilla
100 g de mantequilla a temperatura ambiente
Una pizca de azúcar de vainilla
Ralladura de naranja

Preparación:

Precalentamos el horno a 180ºC. En un bol mezclamos la almendra molida con la mantequilla y el azúcar hasta formar una pasta homogénea, añadir el huevo, la vainilla y la ralladura de naranja, mezclar todo bien.
Repartimos la masa entre las tartaletas, dejando un poco de espacio, ya que van a subir. Las metemos en el horno durante unos 15 minutos o hasta que estén doradas por encima.
Mientras se están horneando, preparamos las cerezas: las cortamos por la mitad y eliminamos el hueso. Una vez que nuestras tartaletas estén doraditas y apetecibles, las sacamos del horno, dejamos enfriar unos 15 minutos y decoramos con las mitades de cerezas.