Cómo hacer unas berenjenas asadas con queso de cabra y miel

Lo que les traigo hoy es una auténtica delicia libre de culpabilidad. Nutritiva y riquísima, esta receta es muy sencilla de preparar y una manera muy original de servir las berenjenas. Se puede utilizar una cuchara para comerla, ya que se vuelve tiernísima en el horno y sus jugos se mezclan con el aceite de oliva, tomillo y miel! ¿A que suena delicioso?

Ingredientes:

2 berenjenas

250gr de queso de cabra de rulo

2 cucharadas de miel

aceite de oliva virgen extra

sal pimienta negra

tomillo

Preparación:

Precalentamos el horno a 200ºC

Lavamos las berenjenas y las cortamos por la mitad a lo largo, yo he dejado el rabito para que luzcan mas, pero no se come!

Hacemos cortes en la pulpa sin dañar la piel, en diagonal y luego en otra diagonal formando rombos.

Regamos generosamente con aceite de oliva, pintando las mitades de berenjena para que la pulpa absorba el aceite. Salpimentamos, espolvoreamos con tomillo y metemos las cuatro mitades al horno, sobre un papel de aluminio en una bandeja.

Mientras se hacen, desmenuzamos el queso de cabra y calentamos la miel al baño maría, por si es necesario porque la miel se ha quedado un poco dura, lo cual no significa mala, al revés, la miel líquida de los supermercados ha pasado por procesos de esterilización y ha perdido todas sus propiedades.

A los 30 minutos nuestras berenjenas están listas, las podemos sacar, espolvorear con queso desmenuzado y regar con la miel. ¡Buen provecho!

Cómo hacer el arroz de coco tailandés con mango.

  Este postre tan delicado me lo enseñó un buen amigo que ahora vive en Tailandia y una vez me trajo una porción! Me quedé tan prendada de esta receta, de su sabor dulce y salado a la vez y la frescura de la fruta que me dije que tenía que aprender a hacerla y enseñárselo a quien no sepa!

Ingredientes:

1 vaso de arroz

½ vaso de azúcar

1 cucharadita  de sal

1 mango bien maduro

1 lata de leche de coco

sésamo para adorno

Preparación:

Escogemos un arroz que tenga bastante almidón, lo enjuagamos dos veces y ponemos al remojo una hora. El arroz tailandés siempre se cuece al vapor, yo tengo una arrocera que lo hace, pero si no tienen una en casa, pueden colocar el arroz sobre una gasa, después en un escurridor y el escurridor encima de una olla con algo de agua en el fondo, lo ponemos al fuego y en 20 minutos tenemos el arroz listo, tiene que quedar pegajoso y tierno.

Cogemos leche de coco, vertemos el contenido de toda la lata en un cazo, le echamos azúcar, sal y lo calentamos hasta que esté todo disuelto y la salsa esté muy caliente.

Apartamos la mitad de la salsa, con la otra mitad regamos el arroz y mezclamos bien hasta que se absorba. Troceamos el mango y servimos una porción de arroz, mango cortado, la salsa sobrante por encima  y unas semillitas de sésamo espolvoreadas para adornar.