jueves, 20 de septiembre de 2012

Ensalada de Carpaccio



Esta ensalada es muy vistosa a pesar de que su preparación es sumamente fácil. 
Podría servir como una cena completa y nutritiva, las avellanas que acompañan este
plato son un rico aporte de calcio, potasio, fósforo y magnesio.

Ingredientes:

½ bolsa de brotes tiernos de ensalada
1 paquete de Carpaccio de buey que podemos encontrar en cualquier supermercado
Queso parmesano
Melón
Avellanas
Vinagreta:
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de vinagre balsámico
1 cucharadita de miel
Varias ramitas de cebollino
Preparación:

Cortamos el melón, quitamos las pepitas. Con una cuchara especial redonda o con una cuchara normal cortamos las bolitas de melón. Es muy fácil incluso si no se tiene el utensilio adecuado,
con un giro e muñeca se puede hacer bolita de cualquier fruta con la ayuda de una cuchara normal,sólo requiere un poco de práctica. 

Sobre una ensaladera plana disponemos las hojas de la ensalada, encima colocamos el Carpaccio en forma de pétalos de una flor y adornamos con las bolitas de melon.
Sólo falta espolvorear el parmesano y repartir las avellanas.

Picamos el cebollino, lo añadimos junto a todos los demás ingredientes de la vinagreta a un bol pequeño, removemos rápido con un tenedor hasta emulsionar.

Añadir la vinagreta justo antes de servir.


Limonada de fresas y gengibre.



Vengo con un recuerdo estival, para los días calurosos que nos quedan: una limonada de fresas y gengibre, espero que os guste!

Ingredientes: 

250 gr de fresas
3 limones
2 limas
3-4 cucharadas de miel
1 cucharadita y media de gengibre rallado
Mucho hielo
Agua con gas/soda/sifón/gaseosa, eso lo dejo a vuestro gusto

Preparación: 

Exprimimos los limones y una Lima, la otra se corta en rodajas. Rallamos el gengibre, cortamos todas las fresas. En un bol pequeño o moretero ponemos la mitad de las fresas, el gengibre, añadimos la miel y machacamos todo con un tenedor. Añadimos el zumo de los cítricos, que por cierto, podemos variar a nuestro gusto, por ejemplo con un pomelo. Ya tenemos la base de nuestra limonada. Sólo falta llenar una jarra con hielo y trozos de lima y fresas. El truco para que la fruta esté bien repartida en la jarra y que ésta quede más bonita, es añadirlas alternando con los hielos. Después vertemos la base de limonada y agregamos la soda. Mezclamos con una cuchara larga ya a disfrutar!!!

Empanadas de cordero



Esta receta viene de Uzbekistán, donde hacen estas empanadas en hornos especiales, muy parecidos a tandoori. Todos mis amigos y conocidos en España adoran este plato, porque es un sabor muy universal y agradable al paladar. Que no os dé miedo hacer la masa, se tarda apenas 10 minutos en amasarla y otros 30 para reposar.

Ingredientes masa:

1 huevo
3 vasos de harina
3/4 de vaso de agua templada
Sal

Ingredientes relleno: 

500 gr de carne de pierna de cordero
2 cebollas grandes
2 cucharaditas de comino en granos
1 cucharadita de semillas de cilantro molidas
2 cucharaditas de pimienta negra
Sal
Semillas de sésamo
1 huevo para pintar las empanadas



Preparación:

Empezamos preparando la masa: en una superficie de trabajo amplia y limpia hacemos una montañita con la harina. Hacemos una hendidura por arriba y echamos un huevo y el agua, vamos mezclando poco a poco y amasando, se nos va a formar una bola de harina bastante dura. Envolvemos en plástico y guardamos en la nevera media hora.
Mientras tanto, cortamos la carne en trozos relativamente grandes, de unos 2 cm. Cortamos la cebolla en dados gruesos. Mezclamos la carne y la cebolla en un bol, añadimos las especias, removemos bien.
Para entonces ya tendremos lista la masa. Precalentamos el horno a 190 grados.

En una superficie enharinada estiramos la masa, si no tenéis un rodillo, vale perfectamente una botella de vidrio. Cortamos trozos grandes cuadrados de 10x10 cm, rellenamos con carne y sellamos bien, dejando las costuras en la parte de abajo, ponemos sobre una bandeja con papel de hornear. Sólo falta pintar con un huevo batido y hornear alrededor de 40 minutos.


Gazpacho de mango



Llega el verano y nos apetece degustar las frutas y verduras en su estado más natural, sin pasar por la olla. Y qué mejor receta para ello que gazpacho, que, además, nos deja jugar con los ingredientes a nuestro libre albedrío. Hoy propongo gazpacho con un toque exótico: gazpacho de mango.

Ingredientes:

1 mango maduro
3 tomates de rama maduros
1 pepino de tamaño mediano
1 cebolleta
50 g de almendra
aceite de oliva virgen
vinagre de manzana
sal
agua muy fría

Preparación: 

Empezamos pelando los tomates: hacemos cortes en cruz en la piel por arriba y por debajo de los tomates, los sumergimos en agua hirviendo durante 1 minuto y después los pasamos a un cuenco con agua fría.
Veréis que la piel sale sola. Después, cortamos los tomates en cuartos y los echamos a la batidora. 

Pelamos el pepino y la cebolleta, reservamos ¼ para la guarnición, lo demás añadimos a la batidora, cortados en trozos toscos.  

Toca el turno de mango: añadimos solamente la pulpa. 

Por último, las almendras que actuarán de espesante, se puede añadir pan duro si no hay almendras en casa. Batimos todo, si es preciso, añadimos algo de agua para facilitar el movimiento de cuchillas de la batidora y rectificamos el punto de sal, aceite y vinagre. 

Veremos que la almendra ha dado una textura muy espesa a nuestro gazpacho, por lo tanto, antes de servir, lo diluimos con bastante agua muy fría, como si se tratara de ajo blanco, rectificamos la sal de nuevo y servimos con cebolleta y pepino picados finamente.


Tartaletas de frangipane y cerezas



Una versión simplificada de la famosa crema italiana dentro de tartaletas preparadas productos que podemos encontrar en cualquier súper o panadería. No se tarda nada en hacer y no dejará a nadie indiferente, la combinación de sabores es maravillosa: el aroma de la almendra intensificado por la ralladura de naranja y la jugosidad de las cerezas hacen este postre sublime.

Ingredientes:

250 g de cerezas
Tartaletas prefabricadas x8
100 g de almendra molida
1 huevo
80 g de azúcar blanquilla
100 g de mantequilla a temperatura ambiente
Una pizca de azúcar de vainilla
Ralladura de naranja

Preparación:

Precalentamos el horno a 180ºC. En un bol mezclamos la almendra molida con la mantequilla y el azúcar hasta formar una pasta homogénea, añadir el huevo, la vainilla y la ralladura de naranja, mezclar todo bien.
Repartimos la masa entre las tartaletas, dejando un poco de espacio, ya que van a subir. Las metemos en el horno durante unos 15 minutos o hasta que estén doradas por encima.
Mientras se están horneando, preparamos las cerezas: las cortamos por la mitad y eliminamos el hueso. Una vez que nuestras tartaletas estén doraditas y apetecibles, las sacamos del horno, dejamos enfriar unos 15 minutos y decoramos con las mitades de cerezas.