Coleslaw o ensalada de col

Elaboramos hoy una versión de la famosa ensalada norteamericana que se sirve de acompañamiento para todo tipo de carnes y asados. Seguro que os gustará el sabor agridulce y repetiréis. Además, aguanta hasta tres días en la nevera.

Ingredientes:

Media col pequeña 2 zanahorias 1 pimiento italiano 1 manzana dulce 1 cebolla morada Unas ramitas de perejil

Salsa: 1/3 de vaso de vinagre de vino blanco o de manzana 2 cucharadas de azúcar 1 cucharadita de sal 2 cucharaditas de mayonesa 2 cucharadas grandes de crème fraiche 1 cucharadita de mostaza pimienta negra molida

Preparación:

Cortamos la col en juliana, quitando previamente la parte dura. Rallamos las zanahorias, cortamos la cebolla en medias lunas muy finas, picamos el pimiento italiano en trocitos pequeños y la manzana en bastones finos, y finalmente picamos el perejil.

Juntamos los ingredientes en un bol y en un cuenco aparte mezclamos todos los productos de la salsa. Vertemos sobre las verduras y removemos bien, chafando un poco la col. Guardamos tapado en el frigorífico unas dos horas antes de servir.

Rabo de toro al Oporto

Hoy elaboramos en casa un plato que normalmente sólo degustamos en los restaurantes. No requiere mucho trabajo, pero el resultado es excelente y seguro que repetiréis. Esta versión tiene un toque dulzón a Oporto y una salsa melosa.

Ingredientes:

1 o 1,5 Kg de rabo de toro

1 cebolla grande

3 zanahorias

1 vaso de vino de Oporto

3 dientes de ajo

Harina

Aceite de oliva

Patatas para la guarnición

Sal

Pimienta

Preparación:

Picamos la cebolla y las zanahorias en daditos.

Salpimentamos los trozos de rabo de toro y los enharinamos. En una olla de fondo grueso ponemos 5 cucharadas de aceite de oliva, echamos los ajos enteros y doramos los trozos de carne a fuego fuerte. Si no caben todos a la vez, hacedlo en tandas.

Retiramos los ajos. Añadimos la cebolla y las zanahorias, vertemos el vaso de vino de Oporto y agregamos agua hirviendo hasta apenas cubrir toda la carne. Ponemos el fuego muy bajo, casi al mínimo, probamos el punto de sal, tapamos la olla y esperamos tres horas y media.

Pasado este tiempo la carne ya empezará a desprenderse del hueso. Sacamos todos los trozos y, con un tenedor y cuchillo, separamos la carne de los huesos y la desmechamos con las manos. Pasamos las verduras y la salsa de la cocción por la batidora y calentamos unos minutos la carne desmechada con cuatro cucharadas de esta salsa.

Servimos con patatas fritas en daditos o con puré de patatas, regando por encima con la salsa sobrante.

Cómo hacer una moussaka griega

Ya ha llegado el otoño, todos hemos vuelto a nuestras rutinas de trabajo/estudios, etc. y sólo queda tiempo para cocinar algo con fundamento los fines de semana. Así que hoy traigo un plato riquísimo que cunde para toda la familia y seguro que además os podéis llevar un trocito sobrante para almorzar al trabajo. La combinación de carne de cordero especiada con canela, la bechamel casera y las berenjenas gustarán a todos los de casa.

Ingredientes:

2 berenjenas grandes

0,5 kg de carne picada de cordero (yo cogí una pierna)

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 tomate

5 cucharadas de tomate frito

0,5 cucharaditas de canela

1 cucharada de orégano

1 pizca de comino

Sal y pimienta

Aceite de oliva virgen

Medio paquete de queso feta

Ingredientes para la bechamel:

25 gr de mantequilla

Medio vaso de harina

Un vaso y medio de leche

Queso para gratinar

Sal, pimienta y una pizca de nuez moscada molida

Preparación:

Empezamos cortando lonchas finas de berenjenas, yo las hice longitudinalmente, y ponemos sobre una bandeja de horno, salamos y rociamos con un poco de aceite de oliva. Metemos al horno a 200ºC unos 20 minutos.

Mientras tanto, picamos finos la cebolla, los ajos y el tomate. Echamos la cebolla y los ajos a una sartén grande con aceite de oliva ya caliente, freímos hasta obtener un color dorado a fuego fuerte y añadimos la carne picada, removiendo bien para que esta se quede suelta. El cordero tiene mucho jugo, por eso hay que mantener el fuego fuerte. Cuando pierda el color rosa, añadimos la canela, la sal, la pimienta y el orégano. El comino es opcional, pero yo lo pongo siempre que hago platos de cordero.

Agregamos el tomate en dados y el frito y seguimos removiendo bien. Cuando se evapore el líquido innecesario bajamos el fuego y dejamos que se espese la salsa y se enriquezcan los sabores unos 10 minutos más tapando la sartén.

En ese tiempo hacemos la bechamel: fundimos la mantequilla, añadimos harina y removemos bien hasta que adquieran un color un poco más tostado, así la bechamel no sabrá a harina cruda. Ojo con el fuego, no debe ser fuerte para que no se nos queme nada. Añadimos la leche templada en el microondas y removemos enérgicamente con una varilla manual o una batidora. Notaremos que se va a espesar conforme se vaya calentando, añadimos sal y una pizca de nuez moscada molida y apartamos del fuego.

Armamos la musaka: en una fuente de vidrio pintado engrasado con aceite de oliva, vestimos el fondo con las lonchas de berenjenas asadas, vertemos la mitad de la salsa de carne especiada encima, igualando la superficie con una cuchara, por encima ponemos más lonchas de berenjena y queso feta. Ahora añadimos la carne sobrante, la bechamel y el queso encima de todo. Ahora, al horno a unos 180º hasta que el queso se dore.

Disfruten de ese plato tan sabroso con vegetales frescos y algo de pan artesanal.

Como hacer una crema de calabaza

Vamos a dar un giro a esa crema de calabaza que, estoy segura, muchos hacéis de vez en cuando en casa. Como guarnición, unas rodajas de calabaza asadas con crujiente. Muy original y sabroso.

Ingredientes para la crema:

400 g de calabaza

1 cebolla grande

1 patata grande

2 zanahorias

Sal

0,5 litros de caldo de pollo o de agua y 2 pastillitas de caldo concentrado

Nata para cocinar

Ingredientes para el crujiente:

Láminas de calabaza de 0.5 cm

Aceite de oliva

Parmesano

Corteza de limón

Perejil

Pan rallado

1 diente de ajo

Preparación:

Pelamos la cebolla, la patata, la zanahoria y la calabaza. Cortamos todo en daditos pequeños menos la calabaza.

En una cazuela de fondo grueso echamos un chorrito de aceite de oliva y freímos la cebolla con una pizca de sal hasta que esté doradita. Este punto es importante, ya que nos va a dar el factor dominante de sabor.

Echamos la patata, pochamos un poco, añadimos las zanahorias, seguimos pochando y al final se añade la calabaza.

Incorporamos el agua y 2 cubitos de caldo concentrado. Esperamos unos 20 minutos hasta que se cuezan todas las verduras.

Mientras tanto, ponemos el horno a 190 ºC, cortamos láminas muy finas de calabaza, las ponemos en papel de hornear encima de una bandeja y pintamos con un poco de aceite de oliva.

En un cuenquito rallamos el queso, el diente de ajo y la ralladura de medio limón, mezclamos con tomillo, perejil y pan rallado, y repartimos la mezcla por encima de las láminas de calabaza. Metemos al horno unos 15-20 minutos ¡y nuestros crujientes están listos!

Sólo falta batir la sopa bien, con un chorrito de nata y corrigiendo el punto de sal.

Servimos en un cuenco, decorando con las láminas crujientes de calabaza.

Cómo hacer unas empanadillas de calabaza

      Sabrosas empanadillas que prepararéis en pocos minutos.  Por fuera están crujientes y por dentro tienen un relleno aromático y muy tierno. Ya viene la temporada de calabazas, y esto es otra forma de mil de disfrutarla. Es una hortaliza muy rica en vitamina A, tan beneficiosa para la vista, además de las vitaminas C y B.

Ingredientes:

2 paquetes de masa hojaldre, es mejor que busquéis una sin grasas hidrogenadas

400 gr de calabaza pelada

1 cebolla

Comino

Sal

Pimienta negra

Preparación:

Ponemos el horno a calentar a 185 ºC

Rayamos la calabaza y la cebolla en un cuenco, salpimentamos, añadimos los granos de comino apretándolos entre los dedos.  Mezclamos bien el relleno.

Enharinamos la superficie en la que vamos a trabajar, ponemos el papel de hornear sobre una bandeja.

Sacamos la masa y la dividimos en rectángulos de unos 3 x 5 centímetros. Repartimos el relleno con una cuchara y hacemos las empanadillas de la siguiente forma: juntamos las esquinas del lado más largo haciendo la primera esquina del triángulo. Luego doblamos el lado restante, asegurando que las juntas están bien selladas, para que no se escape el jugo durante la cocción.

Colocamos las empanadillas con las juntas hacia abajo y pintamos con el huevo batido.

Sólo faltan unos 30 minutos en el horno hasta que estén bien hechas y doraditas. ¡No os queméis al probarlas!

Tortas de pera caramelizada y queso azul.

Una receta elegante y muy fácil de elaborar, para sorprender a tus invitados o  un día cualquiera! Además, se necesitan muy pocos ingredientes que seguramente tendrás en la nevera.

Ingredientes:

1 paquete de masa refrigerada de pizza

2 peras medianas

200 gr de queso azul

100 ml de agua

100 gr de azúcar

Preparación:

En un cacito mezclamos el agua con el azúcar y llevamos a la ebullición. Apartamos del fuego y dejamos enfriar nuestro almíbar.

Precalentamos el horno a 200 ºC . Desenrollamos la masa y con la ayuda de un cuenco mediano y cuchillo cortamos tortas de unos 10 cm de diámetro. 

Cortamos las peras por la mitad, vaciamos los centros y cortamos en forma de abanico: es muy fácil, cortamos laminas finas sin llegar al final de la pera, dejando el extremo fino unido.

Abrimos los abanicos de pera y los colocamos sobre las  tortas. Regamos bien con el almíbar las peras y  pintamos los bordes de la masa con él. Desmigamos el queso azul encima y coronamos con unas nueces.

Dejamos en el horno en la posición media unos 15 minutos y después damos un golpe de grill unos 2 minutos, para que se tueste el borde caramelizado.

Dejar enfriar lo necesario para no quemarse la boca y ¡a disfrutar!

Cómo hacer un pan de plátano con chocolate y nueces

Un postre muy típico norteamericano que es muy rápido de preparar y se mantiene jugoso varios días si se guarda tapado, para poder degustarlo para desayunar o merendar o siempre que apetezca!

No dejen de probar esta receta, su casa se llenará de un delicioso aroma a plátano y seguro que les costará esperar a que se enfríe para degustarlo! Con un vaso de leche o café, con mantequilla normal o la de cacahuetes, que es como se suele tomar, aunque para mi gusto ya está suficientemente dulce y rico sin nada.

Ingredientes:

2-3 plátanos maduros o incluso pasados

1/3 de vaso de mantequilla derretida

1 huevo

¾ de vaso de azúcar (mejor moreno)

1 ½ vasos de harina

1 cucharadita de bicarbonato

Pizca de sal

Vainilla y canela al gusto

2 barritas de 20 gr de chocolate negro para postres

Un puñado de nueces mondadas

Preparación:

Calentamos el horno a 175 ºC y engrasamos el molde con un poco de mantequilla.

Machacamos los plátanos con un tenedor en un bol grande.

Mezclamos el puré de plátanos con la mantequilla derretida, después le añadimos el huevo batido, azúcar, vainilla y canela y removemos bien.

Espolvoreamos la sal y el bicarbonato por encima y mezclamos de nuevo y , finalmente, agregamos la harina mezclando suavemente. No hay que mover demasiado, en cuanto se disuelva la harina la masa base de nuestro “banana bread” está lista.

Sólo falta añadir los frutos secos y chocolate si nos gusta. En mi caso he hecho el pan de plátano al estilo más clásico, con virutas de chocolate sacadas con un cuchillo (es muy fácil!) y unas nueces picadas. Pero las posibilidades son infinitas, chocolate blanco y frambuesas, chocolate negro y pepitas de calabaza, arándanos secos y trozos de cookies, que vuele la imaginación!

Vertemos la masa en el molde y horneamos unos 40-50 minutos. Comprobamos que está hecho con  un palillo de dientes: si sale seco es que está listo!