Cómo hacer hortalizas rellenas.

Un guiso divertido, fácil de hacer ¡y sin apenas materia grasa! Esta vez he utilizado unos tomates, pimientos rojos y una berenjena para rellenar, pero las opciones son interminables, podemos rellenar los calabacines, cebollas ¡y hasta patatas! Cuantas más hortalizas lleve, mejor estará, ya que con la cocción lenta y con poco agua, los jugos salen, se mezclan y forman un aroma especial, que aderezaremos con cilantro y comino.

Ingredientes:

4 tomates de rama

2 pimientos rojos o amarillos

1 berenjena mediana

1 cebolla

3 dientes de ajo

½ kg carne picada de ternera

½ vaso de arroz, enjuagado

Manojo de cilantro

Comino

Sal

Pimienta negra molida

1 cucharada de "créme fraiche"

3 cucharadas de aceite de oliva suave

Preparación:

Preparamos todos los ingredientes: vaciamos los tomates con una cuchara, reservando la pulpa y los jugos de dentro. Cortamos la parte superior de los pimientos, quitamos las semillas y aprovechamos las partes carnosas del "sombrero" para el sofrito. Las berenjenas las cortamos en 2 ó 3 trozos, vaciándoles el centro, cortamos la pulpa en dados. Picamos la cebolla, aplastamos los dientes de ajo con la hoja del cuchillo.

En un bol mezclamos bien la carne con el arroz, cilantro picado, buena pizca de comino, sal y pimienta negra.

Rellenamos nuestras hortalizas con la carne.

En una olla grande de fondo grueso calentamos el aceite, sofreímos la cebolla, el pimiento en dados y berenjena, cuando el pimiento empiece a ablandarse,

Añadimos los corazones de tomate y su jugo que reservamos anteriormente y los dientes de ajo , salamos y dejamos que se cocine unos minutos.

En una olla o tetera eléctrica hervimos un poco de agua. Cuando nuestro sofrito esté en su punto, colocaremos las hortalizas rellenas encima y cubrimos con agua.

Probamos el punto de la sal y dejamos cocer a fuego lento unos 40 minutos.

Se sirve con una cucharada de "créme fraiche" y cilantro picado por encima.

PD: Siempre se puede sustituir el cilantro por un perejil, si no os gusta el sabor.

Cómo hacer una ensalada de primavera.

             Como algunos saben, este lunes han publicado por primera vez una de mis recetas en yodona.com, la versión online de la revista! Esta publicación es el primer fruto que me ha dado el blog  y van a seguir sacando mis recetas cada 2 semanas! Todo esto me hace mucha ilusión porque disfruto mucho de cocinar y de hacer fotos y esta actividad bloguera combina las dos cosas, así que no puedo pedir más, bueno sí, que os animéis a cocinar las recetas en casa y luego comentarme si os han gustado :)

Vuelvo a publicar mi ensalada de primavera, la que salió aquí, pero con unas fotitos más!

    
   La primavera ya está aquí, ¡y ya se come también! Esta ensalada está llena de vitaminas de la huerta, de color, y a mí me encanta hacerla como plato único: una generosa porción de esta ensalada con pan hace un almuerzo estupendo. Además, es un estupendo aporte de sales y minerales como calcio, potasio y fósforo. Y, un factor muy importante en estas fechas, es superligera, apenas contiene 150 kcal por cien gramos. Así que nos podemos llenar a gusto, que no nos vamos a arrepentir.

Ingredientes:

Un manojo de rabanitos

2 pepinos pequeños

1 cebolleta

2 huevos duros

4 hojas grandes de lechuga

Unas ramitas de eneldo

2 cucharadas de 'crème fraiche'

1 yogur natural o griego

Pimienta molida

Sal

Preparación:

   Empezamos lavando las verduras. 

   Quitamos los rabitos y las hojas de los rabanitos (si vemos que las hojas del manojo tienen buen color y           están frescas, podemos añadir unas cuantas a la ensalada). 

   Pelamos los pepinos y la cebolleta. 

   Cortamos los rabanitos por la mitad y en rodajas, y hacemos lo mismo con los pepinos. 

   Cortamos la lechuga en tiras grandes y picamos finamente la cebolleta.

   Picamos también el eneldo y rallamos el huevo duro, que le aporta un sabor muy especial.

   Ahora sólo falta preparar la salsa. Para ello, mezclamos la 'crème fraiche' con un yogur, echamos sal y pimienta y removemos hasta que esté homogénea.

   Añadimos la salsa, mezclamos bien ¡y podemos servir! Sigue estando buena horas después, así que no la tiréis si sobra.

Cómo hacer unas galletas de naranja "jugosas".

                     Estas galletas tienen un sabor muy intenso a naranja y son blanditas por dentro! Me han salido una vez por accidente, pero me quedé con las medidas ya que fue un accidente delicioso! He hecho una cobertura de chocolate, pero sin ella también están buenísimas.

Ingredientes: 2 vasos de harina
                     1/2 vaso de azúcar
                     2 cucharaditas de levadura en polvo
                     Ralladura de 1 naranja
                     1 pizca de sal
                     1/2 barra de mantequilla cortada en dados
                     1/2 vaso de zumo de naranja recién exprimido
                     3 cucharaditas de creme fraiche
                     1 huevo (para pintar)


                     Cobertura:
                     50 gr de chocolate para fundir
                     1/3 de vaso de nata
                     Azúcar avainillado

   Preparación:
      
                      Empezamos tamizando la harina, un paso muy importante que hace que la harina se enriquezca de oxígeno.
                      Rallamos la piel de una naranja y exprimimos el zumo.

                      Ponemos el horno a calentar a 200º C.
                      Untamos una bandeja de hornear con un poquito de mantequilla y enharinamos la superficie.
                      En un bol, añadimos los ingredientes secos: harina, azúcar, levadura, sal y ralladura de naranja y mezclamos bien.

                      Agregamos la mantequilla y amasamos con las manos hasta que toda la harina esté impregnada de mantequilla.

                      Añadimos la creme fraiche y el zumo de naranja y mezclamos hasta que podamos formar una bola.
                      Pasamos la bola a una superficie enharinada y hacerla rodar para que no esté tan pegajosa.
                      Estiramos directamente con las manos hasta que tenga un grosor de unos 1,5 cm.


                      Cortamos las galletas con un vaso y las pasamos cuidadosamente a la bandeja que hemos preparado.

                      Las pintamos con el huevo batido y dejamos reposar unos 10 minutos antes de meter al horno.

                      Hornear unos 10-15 minutos o hasta que adquieran un bonito color.
                      Sacamos las galletas, las dejamos enfriar sobre una rejilla, mientras tanto preparamos el glaseado.
                      Fundimos el chocolate al baño maría, añadimos la nata caliente, una pizca de azúcar de vainilla y removemos bien hasta que la mezcla esté homogénea.
                      Cuando las galletas estén frías, las pintamos con la mezcla de chocolate, yo lo hice a lo vanguardista con un tenedor pero lo podéis hacer como queráis!

                      

Cómo hacer un pastel de manzana.

Tras una larga ausencia vuelvo a la carga con nuevas recetas grotescamente fáciles!

Esta vez haremos un pastel "upside down", es decir, al revés. Este tipo de pastel es combinable con todo tipo de frutas, tanto frescas como en almíbar: manzanas, peras, melocotones, piñas, mangos, bayas varias, todo vale!

Ingredientes: 2 manzanas
                      4 huevos
                      1 vaso de azúcar
                      1 vaso de harina
                      Mantequilla para engrasar el molde
                      Azúcar de vainilla al gusto
                      Canela al gusto


Preparación:  Empezamos calentando el horno a 170º C
                      Pelamos, descorazonamos y cortamos las manzanas en rodajas.
                      Espolvoreamos las manzanas con un poco de azúcar y canela
                      Engrasamos el molde, añadimos una pequeña cantidad de harina y a golpecitos suaves cubrimos toda la superficie engrasada con harina.
                      Colocamos las rodajas de manzana en el fondo del molde, tan ordenadamente como nos sea posible.

                      En un bol grande batimos a velocidad alta 4 huevos con azúcar, azúcar avainillado y una puntita de cuchillo de sal, hasta que la masa esté lo más blanca y esponjosa como os sea posible.

                      Añadimos a los huevos batidos la harina poco a poco, mezclando muy suavemente con una espátula, intentando que no se baje la espuma. Es importante no mezclar la masa demasiado y los movimientos tienen que ser de arriba abajo.
                       Una vez lista nuestra masa, la vertemos toda sobre la capa de las manzanas.
                       Metemos nuestro pastel al horno en posición baja y esperamos 30 minutos.

                       Transcurrida media hora, comprobamos con un palillo si el pastel está hecho, si sale seca, está listo!
                       Sacamos el molde del horno, dejamos enfriar bien y desmoldamos el pastel con cuidado.

 

Cómo hacer el guiso más fácil del mundo o Kavardak.

   Esto es un plato de Uzbekistán, Asia central, país donde nací :) Y aunque puede sonar exótico, sin embargo, su sabor es muy universal!
   En cada casa se prepara de una manera y en la mía se hacía el guiso solamente con patatas, cordero y cebolla. Es un plato muy sencillo de preparar, viene muy bien para los que no se atreven con los guisos, es un buen comienzo! Y muy sabroso, estoy seguro que no habrá nadie a quien le disguste. Lo mejor es hacerlo con carne de cordero recental, es decir, un poco más mayor que el lechal, ya que la carne del último es demasiado tierna como para guisar, aunque en mi caso compré buen trozo de ternera y tengo que reconocer que sigue estando bueno, pero el cordero le da un toque mucho más especial y meloso.

  Otra cosa que necesitaremos es una olla mediana de fondo y paredes gruesas, estilo "le creusset", en el caso de no tener una así, freiremos los ingredientes en una buena sartén, y luego los pasaremos a una cazuela.

Ingredientes para unas 4/5 porciones:
                                 500 gr de carne de cordero recental (sin huesos,por ejemplo, una pierna deshuesada)
                                 500 gr de patatas
                                 1 cebolla grande
                                 aceite de oliva
                                 comino
                                 pimienta en grano
                                 sal


Preparación:
     Cortamos la carne en dados, la cebolla en medias lunas.
     Calentamos nuestra olla o sartén a fuego fuerte, añadimos aceite de oliva hasta cubrir el fondo.
     Ponemos a hervir apróx. 1 litro de agua.
     Sofreímos la cebolla junto a la carne a fuego fuerte hasta obtener un intenso color dorado, de eso dependerá el color de nuestro guiso después, salamos.

    
     Añadimos el agua hirviendo a la carne hasta el punto de cubrirla. (En el caso de que no tengáis una olla de fondo grueso, es cuando pasáis la carne de la sartén a la cazuela)
     Agregamos una generosa cantidad de comino en grano, estrujándolo entre las yemas de los dedos al echarlo y granos de pimienta; ponemos a punto con la sal.
     Bajamos el fuego, tapamos la olla y esperamos unos 15-20 minutos. Mientras tanto pelamos las patatas y las cortamos en dados grandes.
     Pasado este tiempo, añadimos las patatas, dejamos la olla destapada y subimos el fuego, sin llegar a la potencia máxima.

     En media hora estarán listas las patatas y se podrá comer inmediatamente!


                      

Como hacer mini sandwiches de berenjena y tomate.

 Otro plato muy sencillo, pero rico y sano! Necesitamos muy pocos ingredientes y un poco de paciencia para freír las láminas de berenjena. El sabor realmente dependerá de las hierbas aromáticas que le pongáis, a mí me gusta la mezcla de eneldo con cilantro, pero depende de vosotros!

  Ingredientes:   2 berenjenas medianas o 1 grande
                         2 tomates
                         2-3 dientes de ajo
                         1 ramillete de hierbas aromáticas (perejil, cilantro, albahaca, eneldo, etc.)
                         2 huevos
                         Aceite de girasol
                         Sal

   Preparación:
                        Primero lavamos todas nuestras hortalizas!
                        Cortamos las berenjenas a lo largo, para conseguir láminas de 1 cm apróx. y las ponemos en remojo con agua fría y sal durante unos 20 minutos.
                        Mientras tanto cortamos los tomates en rodajas finas.
                        Picamos las hierbas con los ajos y añadimos una pizca de sal a la mezcla
                        Transcurridos los 20 minutos veremos que el agua se ha vuelto marrón, el remojo le quita el amargor a las berenjenas!
                        Secamos las láminas con papel de cocina.
                        Batimos dos huevos con una pizca de sal.
                        Calentamos aceite en la sartén y, pasando las berenjenas por el huevo batido, las freímos por los dos lados a fuego medio-alto.
                        Apartamos las berenjenas a un papel de cocina para quitar el exceso de grasa.
                        Una vez fritas todas las láminas, colocamos una rodaja de tomate en un extremo de cada una, espolvoreamos con mezcla de ajo y hierbas y tapamos con el otro extremo haciendo una especie de sandwich o taco!

                        Se comen calientes, pero si os han sobrado algunas, os aseguro que frías están casi mejor, porque los sabores se fusionan más.
                        Espero que os gusten.

Como hacer una New York Cheesecake

            
                   Falta decir algo más?  Si sois de los míos y os vuelven locos las tartas de queso, por fin he encontrado la receta! Como todo, a método de prueba, haciendo varias improvisaciones, por fin llegué al resultado que buscaba: una tarta de queso densa, gruesa, hecha en el horno y con un delicioso sabor avainillado. Es un pelín laboriosa, pero el resultado merece la pena y además cunde, queda todo el mundo encantado:)
                   Varias veces hice tartas de queso con la base de galletas machacadas, a pesar de que me gusta mucho el sabor, no me convencía por su textura ya que se desmigaba mucho (y yo ya me negaba a echarle todavía más mantequilla), así que hago mis tartas de queso con base de masa quebradiza, tal vez se tarda un poco más, pero todo queda más compacto!

                    Ingredientes base:    120 gr de mantequilla (1/2 barra de 250 gr)

                                                     2 vasos de harina de trigo

                                                     1 huevo

                                                     1/2 cucharada de postre de sal

                                                     1/3 vaso de azúcar

                    Ingredientes relleno: 500 gr de queso mascarpone

                                                     1/2 tarrina de queso Philadelphia

                                                     4 cucharadas soperas de harina

                                                     3/4 vaso de azúcar

                                                     azúcar de vainilla

                                                     ralladura de cáscara de un limón

       Preparación base:

                                    En un bol grande, empezamos a mezclar la harina con la mantequilla cortada en dados y a temperatura ambiente preferentemente, con las manos limpias amasamos todo hasta que toda harina tenga un poco de mantequilla y parezca a un polvorón sin prensar. 

                                   Añadimos todos los demás ingredientes y empezamos a amasar enérgicamente hasta que no se forme una bola.

                                   Envolvemos nuestra masa en film y guardamos en el congelador unos 15-20 minutos, para que se endurezca y nos sea más fácil trabajarla.

                                   Mientras se enfría la masa, engrasamos un molde de tartas de unos 23 cm de diámetro con mantequilla.

                                   Precalentamos el horno a 170 ºC.

                                   Sacamos la bola de masa del congelador y con un rodillo la estiramos hasta conseguir un círculo más grande que el molde, para poder cubrir las paredes, ya que nuestra tarta va a ser alta. 

                                   Acordados de pinchar la base en varios sitios para que no se nos deforme en el proceso de cocción.

                                   A mí me ha quedado así porque hice un círculo que sólo cubría la base y tuve que ir añadiendo parches para cubrir paredes, así que cuanto más perfecto sea vuestro círculo, más bonita va a salir la tarta:)   

                                   Metemos nuestra base al horno unos 15-20 minutos, sacamos cuando veamos que está empezando a dorarse.

                                   Reservamos la base para que se enfríe, mientras tanto, hacemos el relleno.

  

Preparación de relleno: 

                                  En un bol grande vertemos todo nuestro mascarpone, philadelphia, harina y azúcar, batimos bien para que no quede ningún grumo.

                                  Vamos echando huevos de uno en uno, para que se incorporen bien.

                                  Añadimos azúcar de vainilla y ralladura de limón.

                                  Precalentamos el horno a 170ºc.

                                  Vertemos el relleno dentro de la base y ponemos al horno en la posición media.

                                  Después de 15 minutos a 170ºC, bajamos la temperatura a 110-120 ºC y dejamos la tarta 1 hora y media más. 

                                  Ohh.. ya sé que estáis oliendo vuestra creación, pero no os precipitéis, estará mejor mañana, primero se tiene que enfriar, le echaremos una capa de mermelada a nuestro gusto (yo eché una mermelada casera de grosellas negras hecha y traída desde Rusia por mi padre, huele a bosque).

                                  La dejaremos en el frigorífico una noche y ahí es cuando está hecha, no sé por qué, pero el frío saca más sabores en esta tarta, así que nunca la dejéis en la mesa, siempre guardadita en el frigo, si es que queda un trocito, claro...