Ensalada de mango y aguacate

¡Ya ha llegado la primavera! Y nos van apeteciendo platos ligeros y fáciles de preparar, pero  no por ello tienen que ser poco sabrosos. Esto es una ensalada con un toque mexicano, que es vistosa, jugosa y sabrosa.

Ingredientes:
1 sobre de 200 gr de salmón ahumado
1 aguacate maduro
1 mango no demasiado maduro
2 limas
1 cebolleta
Aceite de oliva
Pimienta negra
Cayena en polvo
Sal y pimienta


Preparación:
Cortamos el aguacate y el mango en lonchas finas de tamaño parecido y disponer sobre el plato alternándolas.  Enrollamos las lonchitas de salmón, una alrededor de otra, formando una rosa y la colocamos en el medio. Picamos finamente la cebolleta en medias lunas. Hacemos la vinagreta: rallamos la cáscara de una lima y exprimimos el jugo de las dos. En un bol pequeño, ponemos la cáscara rallada, el jugo de lima, el aceite de oliva, sal y pimienta, removemos bien.
Espolvoreamos nuestra ensalada con la cebolleta, un poco de cayena, si place, y regamos bien con la vinagreta.
Espero que la disfrutéis.