Gulash

Es el plato insignia de la gastronomía húngara y lo que le da carácter es el pimentón y el laurel. Se trta de una receta sencilla, pero requiere un tiempo considerable para la cocción. Se suele acompañar de pasta o de patatas cocidas, la salsa queda espesa y con sabor intenso, y la carne muy tierna.

Ingredientes:

500 g de carne de ternera para guisar 1 cebolla grande 2 dientes de ajo 2 tomates medianos 200 ml de tomate frito sal pimienta negra 1 cucharadita de pimentón dulce 1 cucharadita de pimentón picante 2 hojas de laurel 2 cucharadas de harina aceite de oliva medio vaso de agua caliente (según se vaya necesitando) 2 cucharadas de azúcar moreno

Preparación:

Cortamos la carne en daditos como para un bocado. Intentamos quitar todos los tendones y grasa que pueda tener. Picamos la cebolla, pelamos los ajos y los machacamos con un golpe de cuchillo. Troceamos los tomates.
Cubrimos el fondo de una olla con aceite de oliva y doramos la carne a fuego fuerte, la echamos poco a poco si hay mucha. Cuando esté hecha, la ponemos en una fuente y sofreímos la cebolla y el ajo en la misma olla. Cuando están dorados, devolvemos la carne a la olla.
Espolvoreamos con pimentón por encima. (Si no os gusta nada el picante, se puede sustituir por pimentón dulce). Removemos continuamente para que no se nos queme nada, agregamos harina y refreímos un poco más. Agregamos el tomate frito junto con el natural. Agregamos agua para cubrir toda la carne.
Ahora es el momento de bajar el fuego y rectificar de sal y de azúcar, para equilibrar la acidez de los tomates, y añadir el laurel.
A partir de ahora esperamos una hora a fuego medio-bajo a que la carne se ponga muy tierna, vigilando que no se nos seque la salsa, añadiendo un poquito más de agua si es preciso.